9 ноября в рамках Международного экспофорума ресторанно-отельного бизнеса и клининга (FoReCH) состоялся форум рестораторов «Академия ресторанного бизнеса», который собрал сотрудников сегмента HoReCa для обсуждения главных задач отрасли. Президент Ассоциации ресторанов Украины, директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова рассказала о перспективах развития ресторанного рынка Украины в ближайшие годы и назвала актуальные направления в этом бизнесе. В связи с проведением в Украине чемпионата по футболу «Евро-2012» ресторанный рынок Украины имеет тенденции к росту и стремительно набирает обороты.

Ольга Насонова отметила тенденции к увеличению на украинском рынке заведений среднего уровня в связи с активным формированием в Украине среднего класса. «Сейчас в Украине практически нет такого притока богатых людей, как это было в 90-е годы, поэтому становится экономически невыгодным открывать в большом количестве заведения высокого класса. Зато заведения средней ценовой категории с хорошим обслуживанием и кухней становится все больше», - сказала она. Согласно исследованиям компании «Ресторанный консалтинг»,  самыми популярными и беспроигрышными форматами заведений в Украине сейчас являются пивные пабы, кофейни, фаст-фуды и стрит-фуды, суши-бары, пиццерии и заведения Quick & Casual. Активно развивается формат кафе-кулинарии.

Так, региональный управляющий сети Aroma Espresso Bar Яков Лившиц поделился секретами создания успешной кофейни, владелец сети кафе-кондитерских «Реприза» Вена Белева сделала акцент на качестве как основной идеологии заведения. Кроме актуальных форматов заведений обсуждались вопросы управления персоналом в ресторанном бизнесе, основные принципы подачи и оформления блюд и напитков, а также маркетинговые и рекламные приемы по привлечению клиентов.

Форум рестораторов «Академия ресторанного бизнеса» состоялся в рамках  Международного экспофорума ресторанно-отельного бизнеса и клининга (FoReCH) в ВЦ «КиевЭкспоПлаза» (г. Киев, ул. Салютная, 2Б, Киев, Украина). FoReCH работает до 10 ноября включительно. Его организатор – Киевский международный контрактовый ярмарок.